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如何設計一個葡萄酒杯

文章出處:lilongdianrong.com作者:coinsuper酒業點擊數: 發表時間:2015-07-13 09:43:08

對於“工欲善其事,必先利其器”為座右銘的裝備控們,葡萄酒的世界裏有一個物件可以持續帶來樂趣——葡萄酒杯。各種風格的設計、各種理念,還有融進了對未來探索的後現代風格,比如:

品酒通用杯:在最短的時間裏得到最多的香氣,可以使用食指和拇指握住酒杯避免手的溫度傳遞到葡萄酒裏加熱葡萄酒,底部凸起的設計讓葡萄酒可以更好滴接觸空氣。

 

葡萄酒是多樣的,不同的飲用溫度決定了高腳的設計,決定了紅白酒杯不同的容量。不同香氣類型、對氧氣需求的不同決定了杯身的高度與截麵寬度。如果被賦予設計一個酒杯的機會你會如何設計呢?

 

葡萄酒的品鑒分為看外觀、聞香氣、品味道。因此為了讓三個步驟都有好的表現,就可以針對調整設計。

葡萄酒的香氣特征、力道各不相同,而香氣又是葡萄酒品鑒裏最重要的部分,因此大量的設計都被用在強化香氣上。杯身的高度、杯身截麵的大小、杯口的大小、杯口的角度是主要方麵。對比黑皮諾和赤霞珠,香氣弱一些的黑皮諾需要杯身較矮的杯子。但黑皮諾又是需要大量氧氣的品種,因此杯身截麵都比較大。收斂的杯口有助於聚攏香氣,不同品種需要聚攏的程度是不一樣的,同樣來自勃艮第的黑皮諾與霞多麗,極少技術幹預的黑皮諾需要更小的杯口,融入大量工藝的霞多麗需要較大的杯口。杯口小自然就擁有了一個更大的角度。

 

在品嚐上,口腔各個位置接收味覺信號的敏感度不相同,讓酒以不同流速接觸到舌頭不同位置對葡萄酒的口感也有影響。如果葡萄酒先接觸到舌尖,葡萄酒的果味、甜味會優先被感知到,而酸度則會被弱化,因此酸度高的白葡萄品種的品酒杯都設計成瘦長、窄杯口的造型。舉杯時,葡萄酒會如細流一樣直觸到舌尖。而需要強化酸度的品種,比如勃艮第霞多麗,杯口較大,葡萄酒會以更寬的“酒”流直接抵達舌頭中部,酸度就得以強化。舌頭的中後部對苦味的感知更為靈敏,因此讓葡萄酒直接流到舌頭中後部也會強調酒裏的苦味。葡萄酒的流速還決定了每一口葡萄酒的飲用量,也是需要考慮的因素。

 

像勃艮第一樣的大杯肚、收口的造型必須將酒杯完全放平、甚至舉到仰角,在喝酒的時候自然可以吸入一口香氣。飲用勃艮第的最大樂趣不就在怡人的香氣上嗎!

 

 

溫度是葡萄酒杯常為高腳杯的原因,在日常使用裏,隻有雞尾酒會上需要長時間手握酒杯,用餐場合裏,葡萄酒杯大部分時間都放在餐桌上,“高腳”並不必要。上圖Peu-geot也是這種理念的延伸。降低了杯子的重心降低了打碎的風險。高度後下降節省了儲存空間。高腳杯的接杆是酒杯裏最脆弱,無杯腿的設計降低了破損的概率。而在杯身的造型上,同普通酒杯保持基本一致,家庭使用中,這樣的杯子是很好的選擇。

 

起泡酒的泡泡是口感的重要組成部分,為了讓氣泡持久,豎長的笛形設計是最常見的造型。傳統香檳杯實際上是敞口搭建香檳塔的那種。品酒的風潮不同時,酒標的設計也在更新。

 

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此文關鍵字:葡萄酒

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